Le materie prime

Qualità, unicità, stagionalità, filiera cortissima e aspetti salutistici ci orientano nella scelta delle materie prime.
È una ricerca che ci impegna quotidianamente per selezionare le eccellenze della gastronomia italiana, dai formaggi di malga, ai salumi, le mozzarelle, le burrate, le conserve, i capperi di Pantelleria, le olive taggiasche, la mortadella di Bologna, le alici siciliane, il tutto in un un immaginario “Giro d’Italia a Km 0”.
La cura e la passione che dedichiamo alla ricerca delle materie prime ci ha permesso di entrare a far parte dell’”Alleanza Slow Food dei cuochi”, una rete di cuochi che difende la biodiversità alimentare in tutto il mondo impiegando ogni giorno nelle loro cucine i prodotti dei Presìdi, dell’Arca del Gusto e gli ortaggi, i frutti, i formaggi, prodotti localmente.


I Presìdi sono progetti di Slow Food che valorizzano prodotti artigianali di qualità realizzati secondo pratiche tradizionali.

Capocollo di Martina Franca • Salame a staffa piccante
Salumificio Santoro – Cisternino (BR)



Prosciutto crudo San Daniele
Prosciuttificio Prolongo – San Daniele del Friuli (UD)


Prosciutto Cotto Friulano
Dentesano – Percoto (UD)


Porchetta Friulana e Pancetta Arrotolata
Azienda Agricola In Cortile – Palmanova (UD)


Finocchiona
Salumificio Mannori – Prato (PO)


Mozzarella Fiordilatte, Ricotta fresca, Burrata
Caseificio Girardi – Feletto Umberto (UD)


Burratine Affumicate
Caseificio Gioiella – Gioia del Colle (BA)


Mozzarella di Bufala e Provola Affumicata
Mediterranea di Aircom Srl – Caseificio Prime Querce – Capaccio (SA)


Gorgonzola
Caseificio Palzola – Cavallirio (NO)


Stracchino Friulano • Fumantà • Mascarpone
Latterie di Aviano – Aviano (PN)



Burro di Normandia
Castellani Srl – Muggia (TS)


Confettura 160% Lalbicocca • Confettura 170% Lamarena • Confettura Frutti di Bosco • Confettura Fragole • Marmellata Arance • Buona alla Nocciola
Castellani Srl – Muggia (TS)


Passata di pomodoro e Pelati
Funky Tomato – Venosa (PZ)


Capperi Consorzio di Pantelleria
Pantelleria (TP)


Olive Taggiasche
Frantoio Boeri – Taggia (IM)





Ortaggi di stagione (Pomodori, Cime di rapa, melanzane, zucchine, peperoni, scarola, rucola selvatica
Soplaya – Udine (UD)



Olio Extravergine d’Oliva
Pellegrino 1890 – Andria (BT)


Tonno bianco sott’olio
Tonno Colimena – Avetrana (TA)


Trota Regina di San Daniele, Aringa
FriulTrota Srl – San Daniele del Friuli (UD)


Alici di Sciacca
Alicon Barna – Sciacca (AG)


Sale di Pirano
Castellani Srl – Muggia (TS)


Farina Tipo 1
Molino Moras – Trivignano Udinese (UD)


Semola rimacinata di Grano Duro
Mulino Mininni – Altamura (BA)


Farina di Grano Arso
Molino Antica Macina – Martina Franca (TA)


Pomodoro secco Ciappa
Agriblea – Ispica (RG)





Birra Artigianale Friulana (Agribirrificio Villa Chazil) • Birra Artigianale Friulana
Borderline Brewery – Buttrio (UD)


Molecola
Rivoli (TO)


Radler Sbalenka
Birra Cimbra – Asiago (VI)


Mandarinata • Limonata • Festivo Portofino
Niasca Portofino – Portofino (GE)